Tomatsallad med harissa och squash

4 portioner

Du behöver

• 4 portioner matvete
• 2 squash, medelstora
• 4 msk olivolja
• Salt och svartpeppar
• 250 g cocktailtomater
• 1 rödlök
• 1 liten bunt bladpersilja
• 1 citron, pressad saft
• 2 msk finhackad färsk koriander eller mynta
• 1 dl tjock yoghurt
• 1 msk harissa

Till servering:

• Oliver

Gör så här

1. Koka matvete enligt beskrivningen på förpackningen.
2. Skär squashen i skivor och hetta upp en stekpanna. Tillsätt hälften av oljan och stek skivorna i omgångar tills de fått fin färg på båda sidor, krydda med lite salt och peppar.
3. Dela tomaterna i halvor. Skala och skär rödlöken i tunna skivor.
4. Plocka och hacka persiljan.
5. Blanda pressad citronsaft med resten av oljan och krydda med lite salt och peppar.
6. Fördela ut matvete på 4 portionstallrikar, ringla över citrondressingen. Toppa med tomater, lök, hackade örter och stekt squash.
7. Fördela tjock yoghurt och harissa. Servera med oliver vid sidan av.