Du behöver
Dag 1:
15 g jäst
5 dl kallt vatten
7 dl grovt rågmjöl
Dag 2:
5 dl vatten 37 grader
0.5 dl sirap mörk
25 g jäst
8 dl grovt rågmjöl
9.5 dl vetemjöl
Ugn: 225°
2 bröd
Gör så här
1
Dag 1. Smula ner jästen i en skål. Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet och rågmjöl och blanda ihop till en lös deg.
2
Täck skålen med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten, eller i 10 timmar.
3
Dag 2: Tillsätt vatten, sirap, jäst, rågmjöl och det mesta av vetemjölet och arbeta degen väl med maskin i 10 minuter. Låt jäsa övertäckt i 1 timme.
4
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar. Forma bitarna till runda bröd och lägg dem i mjölade brödkorgar. Täck bröden och låt det ena brödet jäsa i kylskåp och det andra i rumstemperatur i 45 minuter.
5
Stjälp försiktigt upp det bröd som jäst i rumstemperatur på plåt med bakplåtspapper och grädda i 45 minuter.
6
Ta ut det andra brödet ur kylen när det första brödet är färdiggräddat. Stjälp försiktigt upp brödet på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 45 minuter.
