Du behöver
- 1 kg rostbiff ca
- smör
- salt
- 0.75 tsk grovstötta pepparkorn
- 2 tsk grovstött rosépeppar
Tapenade:
1.5 dl kärnfria kalamataoliver
2 st vitlöksklyftor
3 st sardellfiléer
2 msk kapris
1 msk färsk timjan
0.25 st citron pressad saft
2 msk olivolja
nymald peppar
150 g coctailtomater
Garnera med:
citron
rucola
Ugn: 150°
Gör så här
1
Kött: Bryn köttet i smör i en stekpanna. Gnid in köttet med salt och de båda pepparsorterna. Lägg över i en ugnsfast form. Stick in en termometer i köttets tjockaste del.
2
Stek mitt i ugnen tills termometern visar på 56 grader, för rosa kött. Låt köttet kallna under folie och förvara sedan i kylen fram till servering.
3
Skär upp köttet i tunna skivor vid servering och lägg upp på ett fat. Fördela tapenaden över. Garnera med citron och rucola.
4
Tapenade: Hacka oliver, vitlök, sardeller, kapris och timjan för hand. Blanda med citronsaft, olivolja och peppar. Vänd ner klyftade tomater vid servering.
Kommentar:
Genom att steka rostbiffen på låg temperatur får du saftigt kött. Tapenade, den klassiska provensalska olivröran, är i originalet en mixad puré. Men om man hackar den för hand blir den både vackrare och man får ”lite mer att bita i”. Receptet går bra att dubbla eller laga i större satser.
