Du behöver
- rostas del av rostbiffen
- salt svartpeppar
- 2 msk smör
Potatis- och jordärtskocksgratäng:
300 g jordärtskockor
1 kg potatis
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 dl grädde
1 msk kycklingfond
salt vitpeppar
2 msk smält smör
Rödvinssås:
0.75 dl råströsocker
3 dl rött vin
2 msk kalvfond
1 dl vatten
25 g smör
salt peppar
Servera med:
sallad
tomater
Ugn: 175°
Gör så här
1
Torka av köttet. Salta och peppra. Bryn köttet runt om i en stekpanna med smör. Lägg över köttet i en ugnssäker form och stek det i nedre de-len av ugnen, tills innertemperaturen är 65°. Låt köttet vila 15 minuter inlindat i smörpapper.
2
Potatis- och jordärtskocksgratäng: Skala och jordärtskockor, potatis och lök tunt med kniv eller i matberedare. Lägg över i en skål och blanda med hackad vitlök, grädde, fond, salt och peppar. Lägg över i en smord ugnssäker form och ringla över smält smör. Grädda mitt i ugnen tills potatis och jordärtskockor är mjuka och gratängen fått färg, ca 45 minuter. Öka värmen till 225° de sista minuterna för färgsättning.
3
Rödvinssås: Smält råströsockret i en tjockbottnad kastrull utan att röra om i sockret. Vicka eventuellt lite på kastrullen. Tillsätt vin, fond och vatten och låt koka hop tills drygt hälften återstår. Tillsätt smöret i klickar och rör om. Smaka av med salt och peppar.
4
Skiva köttet i centimetertjocka skivor och servera med ev utstansade puckar av gratängen, rödvinssås, sallad och tomater.
