Smörstekt röding med kantareller

4 portioner

Du behöver

• 500 g rödingfilé
• Salt
• Smör att steka i

Kantarellstuvning

• 250 g färska kantareller
• Smör att steka i
• 1 msk smör
• 2 tsk vetemjöl
• 3 dl vispgrädde
• 3 msk finhackad dill
• Salt och peppar

Ugnsrostad färskpotatis

• 1 kg färskpotatis
• Smör
• Salt
• 75 g rostade och saltade hasselnötter
• 1 dl finriven parmesan

Garnering

• Finhackad dill

Servering

• Citronklyftor

Ugn: 225⁰

Gör så här

1. Skrubba potatisen och skär den i jämnstora bitar, bred ut dem i en långpanna eller på en plåt. Lägg klickar av smör ovanpå och salta. Ugnsrosta i mitten av ugnen i 40 minuter. Hacka hasselnötterna grovt.
2. Skär kantarellerna i bitar, stek dem på hög värme i två omgångar i smör i en stekpanna. Salta och peppra och lägg dem åt sidan.
3. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vetemjölet, rör med en trägaffel. Tillsätt grädden, rör samtidigt som stuvningen småputtrar i 3–5 minuter. Tillsätt dill och kantareller. Smaka av med salt och peppar.
4. Dela rödingen i bitar. Salta. Stek i omgångar i smör i en stekpanna.
5. Strö hasselnötter och riven parmesan över potatisen. Garnera rödingen med finhackad dill. Servera rödingen med ugnsrostad färskpotatis, citronklyftor och kantarellstuvning.