Du behöver
- 1 kg högrev
- 2.5 l vatten
- 1.5 msk salt
- 10 st svartpepparkorn
- 1 st lagerblad
Dessutom behövs:
2 st gula lökar
6 st rödbetor medelstora råa
1 st vitkål klyfta ca 250 g
1 st vitlöksklyfta
2 l köttbuljong från köttkoket
1.5 msk vinäger
Filodegsrullar:
4 st filodeg ark djupfryst 50x24 cm
2 st schalottenlökar
kinakål ca 5 dl finstrimlad
100 g fetaost
250 g kesella
2 msk senap ljus fransk
salt och peppar
smält smör
Ugn: 200°
Det här behövs för ca 6–8 port:
Gör så här
1
Koka upp vattnet och lägg ner köttet tillsammans med salt, peparkorn och lagerblad. Låt köttet koka på svag värme under lock ca 1 1/2 timme eller tills det är mört. Ta kastrullen från värmen och låt köttet ligga ca 20 minuter.
2
Ta upp köttet och sila buljongen.
3
Skala rödbetor och lök och finstrimla det, utom en rödbeta. Strimla vitkålen.
4
Fräs rödbetor, lök och vitkål en stund i lite matfett utan att det får färg. Tillsätt silad buljong och låt det koka på svag värme under lock ca 30 minuter.
5
Riv den sista rödbetan och tillsätt den. Smaka av med vinäger, salt och peppar.
6
Skär köttet i strimlor. Värm det i lite köttbuljong och bjud det till soppan.
7
Skala schalottenlökarna och finhacka dem. Strimla kålen fint. Fräs lök och kål några minuter i matfett. Låt det kallna.
8
Skär fetaosten i små tärningar. Blanda samman dem med kesella, senap, kål- och lökröran, salt och peppar.
9
Lägg ut ett ark filodeg och pensla halva med smält smör, vik andra halvan över. Dela det på mitten. Lägg lite fyllning i nedre delen av arket. Vik kanterna över och rulla ihop.
10
Lägg rullarna på bakpappersklädd plåt. Pensla med smält smör och grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter.
