Rödbetor med fetakräm

Du behöver

• 2 st rödbetor i knippe, gärna små
• 4 prt quinoa
• 1 pkt haricots verts lättkokta
• 2 st knipplökar skivade
• 2 msk olivolja + 1 msk
• 1 msk vit balsamvinäger
• 1 msk citronsaft färskpressad
• salt nymalen svartpeppar
• 150 g fetaost
• 1 st matyoghurt burk
• 1 msk honung

Gör så här

1

1 Koka rödbetorna mjuka i saltat vatten, cirka 20 minuter.

2

2 Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. Vänd ihop med haricots verts, lök, 2 msk olivolja, vinäger och citronsaft. Smaka av med salt och peppar.

3

3 Mosa fetaost med en gaffel, blanda med yoghurt, 1 msk olivolja och honung, krydda med salt och peppar.

4

4 Skala rödbetorna, servera med quinoa och fetakräm.

Kommentar:
Näringsvärde: Kcal 441, Fett 21 g, Kolhydrater 42 g, Fibrer 12 g