Du behöver
- renstek urbenad och nätad
Till marinad:
3 dl rödvin
15 st enbär hackade
2 st lagerblad smulade
1 st lök hackad gul
0.5 dl olja
Till bräsering:
2 msk matolja salt och peppar
1 st lök skivad gul
15 st enbär hackade
2 st timjan kvistar färsk eller 1 tsk torkad
2 dl rödvin
vatten ca 5 dl
Till mesostsås:
2 dl mellangrädde
100 g mesost
2 msk maizenaredning ljus
0.5 tsk salt
1 krm vitpeppar
Servera med äppelsalsa:
4 st äpplen hårda
1 st rödlök
0.5 st röd chili
2 msk matolja
2 msk äppelcidervinäger
2 msk honung
0.5 tsk salt
0.5 dl salladslök fint skuren eller
purjolök
Gör så här
1
1. Blanda ingredienserna till marinaden. Lägg steken i en plastpåse och häll i marinaden. Knyt igen och lägg in den i kylen över natten, vänd den några gånger under marineringen.
2
2. Ta steken ur marinaden. Hetta upp en stekgryta och häll i oljan. Bryn steken runt om, salta och peppra. Lägg i ny lök och nya enbär samt timjan. Häll på rödvin och vatten. Vätskan ska stå upp på knappt halva steken.
3
3. Stick in en stektermometer och lägg på ett lock. Låt steken bräsera, det vill säga småkoka under lock tills termometern visar 60 grader. Det tar cirka 40 minuter.
4
4. Lyft upp steken och sila över skyn i en mindre kastrull. Tillsätt grädde och koka ihop såsen i cirka 5 minuter. Red av med maizenaredning. Vispa i mesosten, men var försiktig, sockret i mes-osten gör att såsen lätt bränner. Smaka av med salt och peppar.
5
5. Avlägsna nätet på steken och skiva upp den. Servera med mesostsås, äppelsalsa och ett gott potatismos, gärna gjort på mandelpotatis.
6
7
Så gör du äppelsalsan:
8
Behåll skalet på äpplena och tärna dem och blanda med övriga ingredienser.
