Du behöver
- 700 g renytterfilé eller renkalvinnanlår
Akvavitsås:
4 msk viltfond (koncentrerad på flaska)
1 dl rött vin
3 dl grädde
10 st enbär krossade
2 st lagerblad
1 krm svartpeppar
2 st schalottenlökar finhackade
2 msk smör
1 msk vetemjöl
Gör så här
1
Renkalvmedaljonger:
2
1. Sätt ugnen på 100 grader.
3
2. Bryn renköttet i stekpanna.
4
3. Sätt i en stektermometer och låt det eftersteka i ugnen tills innertemperaturen är 60 grader. Låt vila i smörpapper före tranchering.
5
Akvavitsås:
6
1. Koka upp viltfond, vin, grädde, enbär, lagerblad och svartpeppar.
7
2. Låt såsen stå och dra 15-20 min.
8
3. Sila sedan bort kryddorna. Fräs löken i smör och pudra över mjölet.
9
4. Häll i såsen och smaka av med akvavit.
Kommentar:
Detta är ett av Stefans Bjurs recept som han bjöd på vid familjemiddagen på Klinten. För fler recept, klicka på länkarna.
