Du behöver
- 0.5 st aubergine
- 1 st gul lök
- 1 st vitlöksklyfta
- 2 msk olivolja
- 1 st lagerblad
- 1 tsk torkad timjan
- 0.5 st zucchini
- 1 st paprika gul
- 1.5 l vatten
- 2 st grönsaksbuljongtärningar
- salt och peppar
- 2 st tomater
Kycklingspett:
250 g kycklingfilé
1 msk smör eller margarin
2 msk pesto finns att köpa färdig
Gör så här
1
Skär auberginen i tärningar som är 1x1 cm. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs aubergine, lök och vitlök i en gryta med olja.
2
Tillsätt lagerblad och timjan och låt fräsa med. Tärna zucchini och paprika och lägg ner i grytan.
3
Tillsätt vatten och buljongtärningar och koka i 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tärna tomaterna och lägg ner i soppan.
4
Kycklingspett: Skär kycklingen i bitar och krydda med salt och peppar. Stek kycklingen i en stekpanna med smör i 5 minuter. Blanda med pesto och trä upp på spett. Servera till soppan.
