Du behöver
Ugnsbakad rådjursstek:
1.2 kg rådjursstek
salt och peppar
2 msk torkad timjan
smör
0.5 dl glaze
Geléfyllda äpplen:
2.5 st äpplen
200 g äppelgelé eller rönnbärsgelé
Trattkantarellsås:
1 l trattkantareller
3 msk smör
1 msk vetemjöl
2 dl mjölk
3 dl grädde
salt och peppar
Rårörda lingon:
1 l lingon
3 dl strösocker
Gör så här
1
Ugnsbakad rådjursstek:
2
Sätt ugnen på 150 grader. Putsa köttet fritt från hinnor och senor. Krydda runt om med salt, peppar och timjan.
3
Bryn köttet i smör i en gjutjärnsgryta. Stick in en stektermometer i den tjockaste delen. Pensla steken med glaze runt om. Ställ in grytan (eller lägg steken i en ugnsfast form) i ugnen och ugnsbaka den tills ugnstermometern visar 60-65 grader. Täck steken med folie och låt den vila i 10 minuter innan den skärs i skivor.
4
5
Geléfyllda äpplen:
6
Halvera och kärna ur äpplena. Lägg äppelhalvorna i grytan och ös med steksåsen. Låt äppelhalvorna baka med de sista 15 minuterna. Lägg upp dem bredvid den skivade steken och fyll dem med gelé.
7
8
Trattkantarellsås:
9
Rensa svampen. Skär den i mindre bitar. Smält smöret i en stekpanna. Fräs svampen några minuter tills den vätskar sig. Pudra över mjöl och rör om. Häll i mjölk och grädde och låt såsen sjuda några minuter medan du rör. Krydda.
10
11
Rårörda lingon:
12
Rensa lingonen och lägg dem i en bunke. Tillsätt sockret och rör med en träslev tills sockret smält.
Kommentar:
Tips: Har du torkade trattkantareller hemma? Smula sönder några stycken och rör ner i såsen, det ger en extra god och mustig smak.
