Du behöver
Pajdeg:
2 dl siktat dinkelmjöl
1 dl havregryn
2 msk strösocker
0.5 tsk kanel
150 g smör
1 st ägg litet
Fyllning:
rabarber ca 300 g
100 g mandelmassa
50 g smör
2 st ägg uppvispade
1 dl strösocker
0.5 st citron
Ugn: 200º
8 bitar
Gör så här
1
Botten: Arbeta ihop mjöl, havregryn, socker, kanel och smör till en smulig massa. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i en plastpåse i 30 minuter–1 timme.
2
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant med 26 centimeter i dia-meter. Nagga bottnen med en gaffel. Låt den vila minst 1 timme i kylen.
3
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 minuter.
4
Fyllning: Strimla rabarbern tunt, skala den om den är grov. Riv mandelmassan på rivjärnets grova sida.
5
Smält smöret. Vispa upp äggen. Rör ner ägg och socker i smöret. Sjud under omrörning till en tjock kräm. Den får inte koka!
6
Ta krämen från värmen. Rör ner mandelmassan och rivet citronskal och låt svalna. Vänd ner rabarbern.
7
Bred ut krämen i pajskalet och grädda pajen mitt i ugnen ca 35 minuter.
