Du behöver
Sorbet:
250 g rabarberpuré
150 g socker
25 g flytande honung
3 msk citronsaft
2 st vatten blad gelatin blötlagda i kallt
0.5 dl vitt vin
Sirapsflarn:
50 g florsocker
50 g smör
50 g vetemjöl
3 msk lönnsirap
50 g äggvita
Ugn: 175°
Key lime paj:
1 st mördeg ca 20 x 30 cm
4 st äggulor
1 st mjölk burk kondenserad
0.75 dl limejuice (helst Keylimejuice)
Ugn: 160°
Rabarberglace:
1 st rabarberstjälk större
0.5 dl vitt vin
1 dl vatten
75 g socker
1 st gelatinblad blötlagt i kallt vatten
Garnering:
jordgubbar
Det här behövs för 4-6 port:
Gör så här
1
Krama ur gelatinet och smält det på svag värme i lite vatten.
2
Mixa alla ingrediensrna till en slät puré. Häll ien form och frys i minst 4 timmar. Rör i sorbeten då och då.
3
Mixa alla ingrediensrna till sirapsflarnen till en jämn smet, som är kladdig. Bred ut degen mycket tunt i långa bitar, ca 12 x 3 cm på bakplåtspapper.
4
Grädda tills kakorna fått fin färg, ca 2-3 minuter. Lossa dem försiktigt med kniv och vrid dem till spiraler (se bilden).
5
Förbaka mördegen i en form i ca 6-7 minuter. Blanda gulor, kondenserad mjölk och juice och häll i formen. Grädda färdigt i ytterligare ca 7 minuter. Ställ pajen kallt.
6
Skala rabarbern och koka skal, vin och vatten i ca 5 minuter. Sila.
7
Skär stavar av rabarbern och koka dem mjuka i lagen. Ta upp dem.
8
Smält det urkramade gelatinet i 1/2 dl av lagen. Garnera med rabarberstjälkar på tarten och häll sedan på gelatinet i omgångar.
9
Mördeg: Vill du göra mördegen själv är detta ett bra recept. Smördegen köper du färdig.
