8 portioner
900 g delikatesspotatis
2 msk olivolja
flingsalt
250 g grön sparris
6 salladslökar
150 g salladsärtor
150 g sojabönor
1 knippe rädisor
½ dl kapris
Picklad rödlök
10 små rödlökar gärna steklökar
½ dl ättiksprit 12 %
1 dl strösocker
2 dl vatten
Dressing
¾ dl olivolja
2 msk fransk senap
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
3 msk hackad dill
Garnering
kryddgrönt
Ugn: 225°
Gör så här
1. Tvätta potatisen, halvera eller kvarta den om det behövs och lägg i en långpanna med bakplåtspapper.
2. Häll över oljan, strö över flingsalt och vänd om ordentligt. Rosta strax under ugnens mitt i ca 25 minuter eller tills potatisen fått fin färg.
3. Picklad rödlök: Skala löken och dela den i klyftor. Blanda ättiksprit, socker och vatten tills sockret lösts upp och lägg i löken. Låt dra i minst 30 minuter.
4. Bryt av basen på sparrisen och koka stjälkarna i lättsaltat vatten i ca 3 minuter. Spola av i kallt vatten och dela stjälkarna i 3 delar.
5. Skiva salladslöken. Koka salladsärtorna i ca 1 minut och spola av i kallt vatten. Spola sojabönorna i varmt vatten och låt rinna av. Kvarta eller skiva rädisorna.
6. Dressing: Blanda alla ingredienser i en stor skål.
7. Lägg potatis, rädisor, salladslök, salladsärtor, sparris, sojabönor och kapris i skålen med dressing och vänd om försiktigt. Låt gärna potatissalladen dra några timmar före servering.
8. Lägg potatissalladen på ett rymligt fat eller i en skål och toppa med picklad rödlök.
9. Garnering: Garnera med kryddgrönt.
