Du behöver
- 800 g färskpotatisar små
Pesto:
1 kruka basilika (2 om de är små)
1 st vitlöksklyfta skalad
0.5 dl pinjenötter rostade
1 dl olivolja extra virgin
1 dl parmesanost färskriven
1 st citronsaft skvätt
flingsalt + svartpeppar från kvarn
20 st körsbärstomater delade
20 st minimozzarella delade
10 skiva lufttorkad skinka
Gör så här
1
1. Koka potatisen i väl saltat vatten.
2
2. Mortla basilika och vitlök ordentligt. Tillsätt pinjenötter och fortsätt mortla, rör i olivolja och riven parmesan, smaka av med en skvätt citronsaft, salt och peppar (potatisen suger i sig mycket smak).
3
3. Skär den nykokta småpotatisen mitt itu och vänd ihop den försiktigt med pesto, körsbärstomater och minimozzarellor. Smaka av.
4
4. Lägg upp på tallrik med skinka, basilikablad och några pinjenötter.
Kommentar:
Näringsvärde: Kcal 414, Fett 21 g, Kolhydrater 35 g, Fibrer 4 g.
