Du behöver
- 3 dl vatten
- 100 g smör eller margarin
- 2 dl vetemjöl
- 3 st ägg (ca 55-60 g)
Fyllning:
4 dl vispgrädde
2 msk koncentrerad apelsinjuice
100 g mandelmassa riven
frukt eller bär
Éclairer:
3 dl vaniljkräm eller marzan
1.5 dl vispgrädde
100 g ljus blockchoklad
Ugn: 225°-200°
Gör så här
1
Koka upp vattnet tillsammans med matfettet. Tillsätt mjölet och rör om med en trägaffel. Koka massan under kraftig omrörning tills den släpper kastrullens botten och kanter.
2
Ta kastrullen från värmen och låt smeten svalna.
3
Tillsätt de två första äggen, ett i taget, under fortsatt kraftig omrörning. Vispa upp det tredje ägget och rör ner det, lite i taget, tills degen är lagom fast.
Klicka eller spritsa ut degen på bakplåtspapper till runda eller avlånga bakelser.
4
Grädda mitt i 225° varm ugn ca 20 minuter, sänk sedan värmen till 200° och grädda i ytterligare 10 minuter. Observera att ugnsluckan får inte öppnas förrän efter drygt 10 minuter.
5
Bakelserna är mycket känsliga för drag.
6
Vispa grädden till skum. Rör ner juice och mandelmassa. Skär av ett lock på bakelserna och spritsa eller klicka i grädden. Toppa med frukt eller bär. Lägg på locket.
7
Rör samman vaniljkrämen med vispad grädde. Skär av ett lock. Spritsa eller klicka i krämen.
8
Smält chokladen i vattenbad och pensla locken. Låt chokladen stelna innan locken läggs på bakelserna.
Kommentar:
Det är inte svårt att göra sin egen petits-chouxdeg. Men vill du vara bekväm så finns det färdig mix att köpa som är bra.
