Du behöver
-
4–6 portioner:
- 1 kg benfritt kött av kalvhögrev, lammstek eller grytbitar av nötkött
- 1 morot
- 1 gul lök
- 2 lagerblad
- 5 vitpepparkorn
- 2 tsk salt per liter vatten
- ½ purjolök
- 1 liten bit rotselleri Pepparrotssås:
- 3 msk smör
- 5 msk vetemjöl
- 8 dl buljong från köttkoket
- 2 dl vispgrädde
- 1 dl färskriven pepparrot
- ½ tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 2 msk citronsaft
- ½ dl finhackad persilja Servera med:
- kokt potatis
- kokta haricots verts
- kokta morötter Garnera med:
- hackad persilja
- grovriven pepparrot
Gör så här
1 Putsa köttet och dela det i ca 2 x 2 cm stora bitar. Lägg köttet i en kastrull och täck med vatten. Låt koka upp och skumma av med en slev.
2 Skala och skiva moroten. Skala och klyfta löken. Vänd ner morot, lök, lagerblad, vitpepparkorn och salt i grytan.
3 Ansa, dela och strimla purjolöken och vänd ner i grytan. Skala och tärna rotsellerin grovt och vänd ner i grytan. Låt köttet koka på låg värme i 1–1 ½ timme tills det är mört. Pepparrotskött kräver en stunds koktid men sköter sig självt. Skumma av ordentligt så får du en klar och fin buljong.
4 Häll av köttet i ett durkslag och spara buljongen i en kastrull.
5 Pepparrotssås: Smält smöret i en kastrull och vispa ner mjölet. Rör om och tillsätt lite av köttbuljongen. Rör om tills blandningen är klumpfri.
6 Tillsätt resten av köttbuljongen lite i taget under omrörning. Tillsätt grädden och koka på svag värme i ca 5 minuter. Rör om då och då.
7 Vänd ner pepparrot, salt, vitpeppar, citronsaft och persilja i såsen.
8 Vänd ner köttet i såsen. Låt allt få ett uppkok. Plocka eventuellt bort lagerbladen.
9 Servera med potatis och grönsaker. Garnera med persilja och riven pepparrot.
