Pasta med svamp, pancetta och smulkrisp

4 portioner

Du behöver

Smulor

• 2 skivor ljust bröd
• 3 vitlöksklyftor
• 3 msk olivolja
• Salt och peppar

Pasta

• 500 g pasta, t ex pappardelle
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 600 g svamp, t ex portobello och champinjoner
• 2 nävar bladpersilja
• 100 g pancetta i tärningar
• Olja till stekning
• ½ tsk chiliflakes
• 1 näve riven parmesan
• Salt och peppar

Gör så här

1. Smulor: Skär brödet i grova tärningar och kör dem grovt i en blender.
2. Skala vitlöken och krossa lätt. Stek den på svag/medelvärme i olivolja i 2–3 minuter.
3. Tillsätt smulorna och stek tills de är gyllene och krispiga. Krydda med salt och peppar och ställ åt sidan.
4. Pasta: Koka pastan i lättsaltat vatten. Häll av vattnet, men spara lite.
5. Skala och hacka lök och vitlök. Rensa svamp och skär i bitar. Plocka och hacka persilja.
6. Stek pancetta i en torr panna tills den är krispig. Låt rinna av på hushållspapper.
7. Stek svampen i samma panna tills den släpper vätska och får färg. Ställ åt sidan. Häll lite olja i pannan och stek lök och vitlök tills löken är blank.
8. Tillsätt chiliflakes, svamp och pasta och vänd runt. Häll i lite av kokvattnet. Ta pannan från värmen och tillsätt riven parmesan.
9. Vänd i hälften av persiljan och smaka av med salt och peppar. Blanda resten av persiljan med smulorna. Lägg upp pastan och toppa med brödsmulor och pancetta.