Örtig purjosoppa med thaismak

Du behöver

• 1 msk hackad persilja
• 1 msk hackad färsk koriander
• 1 bit (ca 50 g ) purjolök, skivad
• 1 tsk olja
• 2 krm currypasta
• 2 dl kokosmjölk (ca 10 procents
• fetthalt)
• 1/2 tärning grönsaksbuljong
• 1/2 dl vatten
• Tillbehör:
• några små bitar torkad frukt,
• ananas exempelvis
• bröd
• 1/2 avokado
• några cashewnötter

Gör så här

1

Fräs örtkryddorna och purjolöken i oljan.

2

Rör ner currypastan och tillsätt kokosmjölk, buljongtärning och vatten.

3

Låt koka ett par minuter.

4

Strö den torkade frukten i soppan och servera med resten av tillbehören.