Normandisk rödtunga

Du behöver

• rödtungafiléer hel

Fiskbuljong:

skrovet av fisken
1 st morot
2 st schalottenlökar
1 st persilja knippa
2 dl äppelcider
2 dl vin torrt vitt
vatten ca 5 dl
250 g räkor med skal
300 g champinjoner färska

Sås:

3 dl crème fraîche
1 st äggula
1 dl fiskbuljong
salt och peppar

Ugn: 200°

Det här behövs för ca 4 port:

Gör så här

1

Filea fisken (om det inte har gjorts i butiken). Skala och grovhacka morot och lök.

2

Lägg fiskskrovet i en stor kastrull. Tillsätt morot, lök, persilja, äppelcider, vin och vatten så att det precis täcker. Låt koka ca 30 minuter under lock.

3

Sila buljongen och koka ihop den något.

4

Salta och peppra fiskfiléerna lätt. Vik dem dubbla. Lägg ner fiskfiléerna i buljongen och låt dem sjuda på svag värme ca 3­4 minuter.

5

Ta upp fiskfiléerna och låt dem rinna av. Lägg dem i smord eldfast form.

6

Ansa och skiva svampen. Fräs den i lite matfett tills vätskan har kokat in. Skala räkorna. Lägg svamp och räkor över fisken.

7

Koka ihop buljongen tills det återstår ca 1 dl. Rör ner creme fraiche och äggula i buljongen på svag värme. Det får inte koka. Smaka av såsen.

8

Häll såsen över fisken. Gratinera mitt i ugnen ca 10­15 minuter eller tills allt är genomvarmt. Bjud kokt potatis eller ris och sallad till.