Du behöver
- 0.5 kg kalvkött av bog med ben
- 2 l vatten
- 1 msk salt
- 1 st gul lök i klyftor
- 1 st morot i bitar
- 1 bitar purjolök
- 1 st selleri stjälk
- 2 st persiljekvist
- 1 st lagerblad
- 10 st svartpepparkorn
Till soppan:
1 st purjolök skivad
3 st selleristjälkar skivade
2 st morötter tärnade
2 st palsternackor tärnade
1 st persiljerot tärnad
350 g blomkålsbuketter broccoli- och
120 g pasta stjärnpasta, eller liknande
kött från buljongkokningen, i tärningar
salt och peppar
persilja
Servera med:
1 dl parmesanost riven
baguette
Det här behövs för 4 port:
Gör så här
1
Skölj av köttet i kallt vatten. Koka upp vatten och salt. Lägg ner köttet och låt vattnet koka upp igen.
2
Tillsätt grönsaker och kryddor. Låt köttet sjuda under lock tills det lätt släpper från benet. En provnål ska gå lätt genom köttet.
3
Sila av buljongen i en ren gryta och låt den koka ihop lite grann. Kasta bort grönsakerna från buljongkokningen. Skär köttet i bitar.
4
Tillsätt grönsaker och pasta till buljongen. Koka tills pastan och grönsakerna är klara. Smaka av med salt och peppar, lägg i köttet och strö över lite persilja. Servera soppan med riven parmesanost och skivad baguette.
Kommentar:
Hoppa över buljongkokningen och gör soppan med kalvfond på flaska istället. Tillsätt 300 g stekt köttfärs.
Koka pastan al dente, d v s med lite tuggmotstånd. Salta kokvattnet eller använd en buljongtärning i vattnet, så smakar pastan mer.
