Du behöver
Botten:
1 dl mandel skalad
18 st digestivekex
2 msk farinsocker
4 tsk ingefära torkad
150 g smör rumsvarmt
Myntafyllning:
2 st gelatinblad
2 dl crème fraîche
2 msk socker
2 msk mynta hackad färsk
2 st mintolja droppar
1 st lime finrivet skal och 1 msk saft
1.5 dl grädde
Mangogelé:
4 st gelatinblad
3 st avokado mogna
Gör så här
1
Mixa mandeln fint och smula ner kexen i mixern och mixa samman. Blanda i farinsocker och ingefära.
2
Lägg smöret i en bunke och blanda ihop allt till en smidig massa. Fodra en pajform med massan och ställ in formen i kylen i minst 30 minuter.
3
Blötlägg gelatinet till fyllningen i en skål med kallt vatten 5 minuter. Rör ihop creme fraiche, socker, mynta, mintolja och limeskal.
4
Vispa grädden. Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält det i limesaften på spisen, rör hastigt ner det i myntacremen och vänd i grädden.
5
Fyll formen med fyllningen och jämna till ytan med en palett. Sätt in formen i kylen.
6
Blötlägg gelatinet till mangogelén i en skål med kallt vatten i 5 minuter. Skala och mixa under tiden mangon till en fin puré och lyft upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem. Rör hastigt ner gelatinet i mangopurén och täck pajen med mangogelé.
7
Låt pajen stå ett par timmar i kylen.
8
Gott att servera vaniljglass till.
