Du behöver
- 100 g smör eller margarin
- 0.75 dl socker
- 1.5 dl vetemjöl
- 1 dl havregryn
Fyllning:
2 dl crème fraîche
2 st äggulor
2 msk potatismjöl
4 msk florsocker
lime rivet skal av 1
2 tsk vaniljsocker
2 st äggvitor
0.5 dl strösocker
1.5 st mangofrukt
Ugn: 200°
Det här behövs för ca 8 port:
Gör så här
1
Rör matfett och strösocker ljust och poröst. Tillsätt mjöl och havregryn. Arbeta raskt ihop allt till en deg. Lägg den kallt att vila ca 30 minuter.
2
Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Nagga den i botten. Vik en smal aluminiumfolieremsa över kanten. Låt formen vila kallt ca 30 minuter.
3
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 15 minuter. Tag bort folieremsan.
4
Skala och skär mangofrukterna i klyftor.
5
Vispa creme fraiche tills den tjocknar. Tillsätt äggulor, potatismjöl, florsocker, rivet limeskal och vaniljsocker. Rör till en jämn smet.
6
Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner strösocker och vispa tills marängsmeten är blank och styv. Rör ner den i creme fraichesmeten.
7
Häll smeten i det förgräddade pajskalet. Lägg på mangoskivorna. Grädda mitt i ugnen ca 25–30 minuter eller tills smeten har "stannat" och fått fin färg.
8
Sikta gärna över lite florsocker strax innan pajen ska serveras. Lite strimlat limeskal över pajen gör den både vacker och god.
Kommentar:
Låt alltid pajdegen ligga kallt och vila en stund innan du trycker ut den i pajformen.
