Du behöver
- 1.5 kg lutfisk
- 1 msk salt
- 8 skiva bacon
Rödvinssås:
3 st schalottenlökar
2 msk smör
3 dl rödvin
2 dl buljong kraftig mörk
Gräddkokt savoykål:
1.5 dl vispgrädde
200 g savojkål
salt och vitpeppar
Gör så här
1
Fisken:
2
Välj lutfisk med eller utan skinn. Fisk med skinn kommer att vrida upp sig eftersom skinnet drar ihop sig mer än fisken under kokningen. Vattna ur fisken i rikligt med kallt vatten minst 4 timmar, upp till 1 dygn. Byt vatten då och då. Fisken blir fastare ju mer lut som vattnas ur.
3
Tillaga fisken enligt anvisning på förpackningen.
4
Lägg upp fisken på varma tallrikar med rödvinssås, gräddkokt savoykål och stekta baconskivor.
5
Rödvinssås:
6
Fräs löken mjuk i smöret i en kastrull. Slå på rödvinet och koka ihop till cirka hälften.
7
Häll på fonden och koka in ungefär 1 deciliter. Mixa såsen, gärna med stavmixer, så att löken reder såsen. Smaka av med salt och peppar.
8
Savoykål:
9
Använd de yttersta, gröna kålbladen. Plocka loss varje blad. Snitta bort bladens tjocka mittnerv. Strimla kålbladen.
10
Koka in 1 dl av grädden till hälften i en kastrull. Lägg i kålstrimlorna och häll på resten av grädden.
11
Koka kålen mjuk, 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar.
