Du behöver
1 kg färsk eller fryst lax
per l vatten:
3 tsk salt + 5 vitpepparkorn + 5 kryddpepparkorn + dillstjälkar
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraîche gärna lätt
1.5 dl majonnäs gärna lätt
2 msk chilisås
0.5 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm paprikapulver
1 dl hackad dill
8 st vatten blad gelatin blötlagda i kallt
Garnering:
200 g kallrökt lax
dill
Det här behövs för 5-6 port:
Gör så här
1
Koka laxen i vatten med kryddorna, 10-15 minuter, beroende på laxens tjocklek. Låt den kallna i spadet. Rensa laxen och dela den i mindre bitar.
2
Vispa grädden till skum och blanda med crème fraiche, majonnäs, chilisås, kryddor och dill.
3
Krama ur gelatinet och smält det på svag värme under omrörning. Låt det svalna och häll det i smeten under omrörning.
4
Blanda till sist ner laxen. Häll smeten i en form och låt den stå kallt att stelna ett par timmar eller över natten.
5
Stjälp upp moussen och garnera den med kallrökt lax och dill. Servera med kokt färskpotatis, kokt sparris och en god sås.
