Du behöver
- 500 g laxfilé skinn- och benfri
- 0.5 tsk salt
- 1 krm nymald vitpeppar
- 1 st kajennpeppar doft
- 0.5 msk maizena majsstärkelse
- 2 st ägg
- 0.5 dl grädde
Nässelsås:
50 g smör eller margarin
4 dl nässlor helst späda toppblad
2 dl vatten
0.5 dl vin torrt vitt
0.5 tärning fiskbuljong
1 tsk pressad citronsaft
0.5 msk maizena majsstärkelse
Tillbehör:
potatis färsk
vårlök späda, eller färsk sparris
Det här behövs för ca 4 port:
Gör så här
1
Skär laxfilén i mingre bitar och lägg dem i en matberedare. Kör till en grov färs.
2
Tillsätt salt, de båda pepparsorterna maizenan och äggen. Kör några sekunder. Tillsätt grädden i en fin stråle under fortsatt omrörning tills allt är väl blandat.
3
Forma färsen till 10-12 järpar. Bryn dem lätt i lite matfett. Sänk värmen och låt laxjärparna eftersteka tills de känns fasta.
4
Skär matfettet till såsen i kuber. Lägg dem i en matberedare eller mixer.
5
Rensa och skölj nässlorna väl.
6
Koka upp vatten, vin, smulad buljongtärning, maizena och citronsaft under omrörning. Tillsätt de väl avrunna nässlorna och låt det koka ca 5 minuter.
7
Häll blandningen över matfettet och kör till en jämn sås. Häll tillbaka såsen i kastrullen och hetta upp utan att koka. Smaka av.
8
Bjud laxjärparna med nässelsåsen, kokt färskpotatis och lättkokta vårlökar eller sparrisar. Garnera eventuellt med lite citron.
