Du behöver
- 2 kg lax färsk eller djupfryst
Panering och stekning:
1 st ägg
2 msk ströbröd
2 msk vetemjöl
salt och peppar
75 g margarin
Sås:
4 dl sky
2 msk margarin
3 msk vetemjöl
2 st äggulor 2 dl grädde
pressad citronsaft
Garnering:
räkor sparris
Ugn: 225-175°
Detta behövs för ca 8 port:
Gör så här
1
Tina laxen om den är djupfryst. Filea och fjälla den. Skinnet ska vara kvar.
2
Blanda samman vetemjöl, ströbröd, salt och peppar. Klipp dillen.
3
Pensla skinnsidorna med uppvispat ägg. Vänd dem sedan i mjölblandningen.
4
Låt margarinet smälta i en långpanna. Lägg de grövsta dillkvistarna i långpannan. Lägg laxfiléerna ovanpå, köttsida mot köttsida, med klippt dill emellan.
5
Stek mitt i 225° varm ugn ca 15 minuter. Ös någon gång under stektiden. Sänk värmen till 175° och häll den varma buljongen bredvid fisken. Stek ytterligare ca 15 minuter. Ös någon gång under tiden.
6
Tag ut laxen och håll den varm. Sila och mät upp 4 dl sky. Fräs margarin och mjöl till såsen. Späd med buljong och låt såsen småputtra ca 5 minuter.
7
Vispa samman äggulorna med grädden och rör ner det i såsen. Låt såsen bara sjuda nu. Smaka av med salt, peppar och pressad citronsaft. Garnera som på bilden. Kokt potatis och kokta gröna ärter smakar gott till.
