Du behöver
- 600 g laxfilé
- 3 dl grovhackad, färsk blandsvamp
- 1 msk olja
- 6 dl avorioris
- Primörsallad:
- majrova, morot med blast, knipplök, sparris, rättika - ta vad grönsaksdisken eller grönsakslandet har att erbjuda
- 1 dl matolja
- salt
- peppar
- 1 knippa persilja
Gör så här
1
Börja med primörsalladen: Skala grönsakerna och skär dem i lite olika bitar. Förväll dem 3-4 minuter i kokande saltat vatten. Ta upp och spola dem i kallt vatten så att kokningen avstannar och den friska färgen stannar kvar.
2
Laxen: Skär laxen i skivor. Grilla den i grillpanna eller under grillen i ugnen medan riset kokar. Salta om så behövs och peppra.
3
Risotto: Fräs svampen mjuk i olja. Koka riset efter anvisning på förpackningen. Blanda svampen i det kokta riset.
4
Lägg upp en hög av risotton på varje tallrik. Placera en laxskiva ovanpå och grönsaker runt om. Garnera med limeklyfta och dill eller basilika.
Kommentar:
Ett recept av Andreas Helgesson, köksmästare på Hotell Wilhelmina i Lappland.
