Du behöver
- 275 g rådjursytterfilé
Till gravning:
3 msk salt
3 msk strösocker
1 msk svartpeppar finkrossad
2 msk persilja finhackad
0.5 msk basilika finhackad färsk
0.5 msk timjan finhackad färsk
Persiljestekt svamp:
200 g champinjoner i bitar
200 g karljohanssvampar i bitar
200 g kantareller ev skurna i mindre bitar
4 dl vatten
0.5 dl vitvinsvinäger
4 st lagerblad
1 tsk salt
1 st vitlöksklyfta finhackad
1 st chili urkärnad och finhackad
2 msk hackad persilja
4 msk olivolja
Gör så här
1
Gnid in filén med de blandade gravningsingredienserna. Placera köttet i en plastpåse. Knyt och lägg in i kylen i 1–2 dygn beroende på köttets tjocklek. Vänd påsen emellanåt.
2
Dag 2 eller 3 rullas köttet in i plast- eller aluminiumfolie. Forma som en smällkaramell och frys in. När köttet ska användas tinas det en aning. Skär i ytterst tunna skivor.
3
Så till svampen. Koka alla sorterna i en blandning av vatten, vinäger, lagerblad och salt i 5–6 minuter. Sila av svampen. Fräs den tillsammans med vitlök, chili och persilja i olivoljan. Låt svalna.
