Du behöver
- lax eller röding
- 200 g räkor skalade
- 100 g ärter små gröna
- dillvippor
Fiskbuljong:
1 l vatten
1 msk salt
0.5 dl vin torrt vitt
1 st gul lök i klyftor
1 st morot i skivor
1 bitar purjolök
persiljestjälk
dillstjälkar
Gelé:
1 l fiskbuljong (efter att fisken är kokt)
1 st äggvita
10 st gelatinblad
Garnering:
tomater
gurka
rucolasallad
citron ev
Det här behövs till 6 port:
Gör så här
1
Skär fisken i portionsbitar. Koka upp ingredienserna till fiskbuljongen i en gryta. Lägg i fisken och låt den sjuda i ca 10 minuter.
2
Ta upp fisken och ta bort skinn och ben. Låt den kallna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
3
Sila buljongen i en ren kastrull och koka upp den. Vispa äggvitan till skum och rör ner den i buljongen. Dra kastrullen från plattan och låt den stå med locket på i 5 minuter.
4
Sila buljongen försiktigt genom en fuktad ren silduk eller handduk. Krama ur gelatinbladen och smält dem i den heta buljongen.
5
Fördela en del av ärterna, räkorna och dillvipporna och i en 2 liters form. Häll över lite buljong och låt den stelna i kylen. Lägg därefter i fisken tillsammans med resten av räkorna och ärterna. Häll över resten av buljongen. Täck över och låt aladåben stelna i kylen, ca 4 timmar.
6
Stjälp upp aladåben på ett serveringsfat och dekorera med sallad, gurka, tomater och eventuellt citron. Servera med skarpsås, kokt potatis och sallad.
