Du behöver
- 1 tsk olivolja
- 1 gul lök, hackad
- 1 medelstor röd chilifrukt,
- fint hackad
- 700 g palsternacka, skalad, i bitar
- 1 lime, utan skal
- 1 1/2 liter grönsaksbuljong
- 1 1/2 dl lätt-creme fraiche
- salt
- TOPPING
- 1 tsk olivolja
- 2 skivor bröd, gärna surdeg, i smulor
- 1/2 tsk kardemumma
- 1 msk cashewnötter, hackade
Gör så här
1
1. Värm oljan i panna. Fräs lök, chili, palsternacka och limeskal i några minuter.
2
2. Tillsätt buljongen och låt koka på låg värme i 20 minuter. Mixa soppan någorlunda slät.
3
3. Häll tillbaka soppan i kastrullen. Tillsätt crème fraiche. Smaka av med salt.
4
5
TOPPING
6
1. Häll ner oljan till toppingen i en panna. Rör ner brödsmulorna, strö över kardemumma. Rör om under några minuter tills smulorna blivit gyllene. Rör i nötterna sista minuten.
7
2. Servera soppan med toppingen och ev bladpersilja.
Kommentar:
Den milda palsternackan passar fint till den heta chilifrukten.
Palsternackan med sin söta smak innehåller massor av fibrer, mineraler och vitaminer.
316 KCAL PER PORTION
E% 12 procent protein, 36 procent fett, 52 procent kolhydrater
