Du behöver
- 1 torsk à 1 1/2 kg (urtagen)
- 3 liter vatten
- 1 1/2 msk salt
- 1 msk ättika
- 1 gul lök, skivad
- 10 vitpepparkorn
- 1 lagerblad
- Persiljesås
- 3 dl fiskfond (vatten + fond, eller hemgjord, se recept här intill)
- 1 dl vitt vin
- 1 dl vispgrädde
- 1–2 msk majsenaredning
- 3 dl löst packad plockad persilja
- 1 msk smör
- salt och nymalen vitpeppar
- Sallad
- 4 ägg, kokta 6 minuter
- 150 g räkor utan skal
- 2 huvuden gemsallad, i bitar (eller motsvarande mängd isberg)
- 2 tsk pressad citron
- 2 msk kallpressad rapsolja
- 1 msk fint skuren gräslök
- salt och nymalen svartpeppar
- 1 dl färskriven pepparrot
Gör så här
1
Skölj fisken väl och skär av huvudet och stjärtfenan. Klipp eller skär bort övriga fenor och det tunnaste bukslaget (spara renset om du vill koka egen fond, se separat recept).
2
Skär fisken i 5–6 centimeter tjocka skivor, rakt över benet. Vik in slagen och knyt ett steksnöre runt varje bit (se bild).
3
Koka upp vatten, salt, ättika, lök och kryddor. Koka lagen i cirka 5 minuter. Lägg i torskbitarna och sjud dem i 10–12 minuter. Fisken är klar när benet släpper från köttet.
4
5
Persiljesås: Koka upp fond, vin och grädde. Koka ihop i cirka 10 minuter, red av med majsenaredning. Lägg persiljan och smöret i en mixer, häll på såsen och mixa slät. Smaka av med salt och peppar.
6
7
Sallad: Skala och skär äggen i klyftor. Vänd ihop försiktigt med räkor, sallad, citron, rapsolja, gräslök, salt och svartpeppar. Toppa med riven pepparrot.
8
Servera torsken med såsen, salladen och kokt pressad potatis.
Kommentar:
Vik in slagen och knyt ett steksnöre runt varje torskbit så blir kokningen jämnare.
Tips! Du kan byta ut torsken mot kolja eller sej.
