Du behöver
- 800 g torskfilé
- 2 st kvistar rosmarin
- saft skal och av 1
- 5 st enbär krossade
- 2 cm färsk ingefära
- 1 msk havssalt
- 2.5 msk olivolja
Garnering: enoki svamp
Morotssås:
morötter till 5 dl morotssaft
apelsin rivet skal av 1
salt peppar, chili, riven ingefära
100 g smör
Grönt mos:
potatis ca 600 g
300 g kassava
bladspenat eller förvälld färsk spenat
2.5 dl mjölk
1.5 msk smör salt, peppar
Ugn: 100°
Det här behövs för ca 5-6 port:
Gör så här
1
Repa rosmarinen och lägg barren i en skål. Tillsätt skal och saft av lime, krossade enbär och salt. Riv ingefäran och rör ner den. Tillsätt olivoljan och rör till en smet.
2
Gnid in torskfilén med kryddsmeten och låt fisken ligga kallt ca 2-3 timmar.
3
Gör såsen under tiden. Skala morötter och lägg dem i en saftcentrifug. Kör till ca 5 dl saft.
4
Häll morotssaften i en kastrull och låt den koka ihop till ca hälften tillsammans med rivet apelsinskal. Smaka av med salt, peppar, chili och riven ingefära.
5
Klicka ner smöret och låt det runda av smaken.
6
Skala potatis och kassava. Dela dem i mindre bitar. Lägg dem i en kastrull och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och ånga av.
7
Mosa potatis och kassava, gärna med el-visp. Späd med varm mjölk och smör, lite i taget. Rör ner den hackade spenaten i moset. Värm moset under försiktig omrörning.
8
Ta fram fisken och bryn den. Lägg fisken i eldfast form och ställ den mitt i ugnen ca 5-10 minuter, beroende på hur tjocka filéerna är.
9
Fräs svampen i lite matfett.
10
Lägg moset underst och fisken ovanpå. Lägg en driva av svamp överst och garnera med rosmarinkvistar. Lägg lite sås runtom och bjud resten av såsen till.
Kommentar:
Får du inte tag i de pyttesmå enoki svamparna så använd champinjoner i stället. Också kassava (rotknöl som i Sverige även kallas maniok) kan vara svår att hitta i butik. Du kan utesluta den ur moset och i stället ta 900 g potatis.
