Du behöver
- 200 g kantareller förvällda
- 1 st schalottenlök
- 1 msk matfett
- 1 msk vetemjöl
- 4 dl grönsaksbuljong eller tärning
- 1 dl matlagningsgrädde eller sojagrädde
- salt svartpeppar
- 1 krm timjan
Muffins:
1 st ägg
0.5 dl strösocker
0.5 st morot
0.5 st squash eller 1
2 msk rapsolja
1.5 dl vetemjöl
0.5 tsk bikarbonat
0.5 tsk bakpulver
2 msk havrekli
Garnera med:
persilja
Ugn: 175°
Gör så här
1
Muffins: Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Skala och tärna moroten fint. Tärna squashen fint. Fräs morot och squash i en stekpanna med olja, ca 3 minuter.
2
Blanda mjöl, bikarbonat, bakpulver och havrekli. Häll grönsaker och mjölblandningen i äggsmeten och rör om väl. Fördela smeten i 6 muf-finsformar. Använd gärna en muffinsplåt. Grädda mitt i ugnen i ca 20 mi-nuter. Låt svalna på galler.
3
Kantarellsoppa: Fräs kantarellerna och finhackad lök i en gryta med matfett tills vätskan kokat bort. Ta upp några små kantareller och spara till garnering.
4
Strö över mjölet och rör om. Späd med buljong och grädde. Koka upp och sjud under omrörning i ca 15 minuter. Smaka av med salt, peppar och timjan. Mixa soppan och smaka av. Garnera med kantareller och persilja.
