Tillagningstid: 1 timme och 40 minuter, Portioner: 6 portioner
Du behöver
- 200 g cocktailtomater på kvist
- ½ msk olivolja
- ½ tsk flingsalt
- 2 krm strösocker Pajdeg
- 3 dl vetemjöl
- 150 g smör, kylskåpskallt
- 1 ägg, kylskåpskallt Äggsmet
- 3 ägg
- 3 dl vispgrädde
- 150 g riven gratängost
- ½ tsk salt
- 1 tsk vitlöks- och basilikakrydda Fyllning
- 6–8 dl kantareller, rensade
- 2–3 soltorkade tomater
- 2 msk olivolja
- 2 msk strimlad bladpersilja
- 2 dl färskriven parmesan Garnering
- Basilikablad
- 1 tsk jungfruolja
Gör så här
1 Värm ugnen till 175°. Lägg tomaterna i en liten form med bakplåtspapper. Ringla över olivoljan. Salta. Strö över socker. Rosta tomaterna i mitten av ugnen ca 25 minuter. Ta ut.
2 Pajdeg: Mät upp mjöl och smör i en matberedare monterad med en kniv. Kör till en smulig massa. Tillsätt ägget under maskinens gång och arbeta till en deg. Tryck ut degen i en springform, ca 22 cm i diameter. Ställ kallt.
3 Äggsmet: Vispa ihop ägg, ost och grädde. Smaka av med salt och örtkrydda.
4 Fyllning: Hacka stora svampar. Fräs svampen i oljan ca 10 minuter. Blanda i persiljan. Ta upp ca 1/3 av svampen på en tallrik, spara den till garnering.
5 Varva svamp, parmesan och soltorkade tomater i 3–4 lager i pajen, ringla äggsmeten mellan lagren och avsluta med äggsmet.
6 Öka ugnstemperaturen till 200°. Grädda pajen i mitten av ugnen 30 minuter. Lägg på de rostade tomaterna och grädda ytterligare ca 20 minuter eller tills äggsmeten stannat och pajen fått fin färg.
7 Garnering Toppa med de sparade svamparna och sätt pajen i ugnen ca 5 minuter, tills svampgarneringen blivit varm. Lägg på basilikablad och ringla över jungfruoljan.
