Mat och dryck

Julsylta med kalvkött, fläsklägg och kyckling

Du behöver Till syltor: 2 st kalvbuljong salt vitpeppar svartpeppar ingefära koriander 8 st gelatinblad blötlagda Det här behövs till ca 3 syltor: Gör så...

Foto: Karin Mönefors

Du behöver

  • 1.5 kg kalvbog
  • 1 st fläsklägg knäckt
  • 1 st kyckling stor färsk
  • vatten
  • kryddpepparkorn
  • vitpepparkorn
  • 2 st lagerblad
  • 1 st purjolök
  • 2 st morötter i bitar

Till syltor:

2 st kalvbuljong
salt
vitpeppar
svartpeppar
ingefära
koriander
8 st gelatinblad blötlagda

Det här behövs till ca 3 syltor:

Gör så här

1

Skölj av kalvkött och fläsklägg och lägg det i kokande vatten i en stor gryta. Vattnet ska täcka köttet. Låt det koka upp och skumma ytan. Salta försiktigt eftersom buljongen ska koka ihop i ett senare skede. Tillsätt 5–10 pepparkorn, lagerblad, 1/2 purjolök och 1 morot. Låt köttet sjuda sakta under lock tills köttet är mört och lätt lossar från benen. Koka kycklingen i en egen gryta på samma sätt.

2

Ta upp kött och kyckling ur buljongen. Sila över buljongen i en rengjord gryta och låt den koka ihop till drygt hälften.

3

Bena ur kött och kyckling när det svalnat så att det går att hantera och tärna köttet smått. Mät upp köttet i ett litermått och lägg i en gryta. Mät upp drygt samma mängd buljong, häll den över köttet och låt det koka upp. Smaksätt syltorna med kalvbuljongtärningar, vit- och svartpeppar, ingefära och lite koriander.

4

Krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i den heta buljongen. Smaka av ordentligt. Det ska nästan vara för mycket kryddat för att syltorna ska smaka bra när de har kallnat.

5

Ös upp kött och buljong i vattensköljda formar och ställ dem att svalna och sedan kallna i kylen.


Kommentar:
Syltorna går bra att frysa, men de bör tinas och kokas upp igen och sedan få stelna på nytt för att inte bli vattniga.

Recept från Hemtrevligt

Inredning

Relationsexperten svarar

Husmorsknep

Hälsa

Kultur

Hemma hos