Du behöver
- 1 st julskinka 2-4 kg
- 1 st äggula
- 2 msk senap
- 2 msk strösocker
- 3 msk ströbröd
Garnera med:
grönkål
Ugn: 225°
1 julskinka 2-4 kg
Gör så här
1
Ugnsbakad julskinka:
Lägg skinkan med svålsidan upp på ett stort ark aluminiumfolie och svep om folien väl. Lägg skinkan i en långpanna och tillaga på nedersta falsen på 175º i 50-75 minuter per kilo skinka. Du kan också tillaga skinkan utan folie på 125° i 1–2 timmar per kilo skinka. Skinkan är klar när termometern visar 70º–75°. Tillagningstiden varierar beroende på skinkans vikt och form. En rund skinka behöver längre tid än en långsmal. Griljera skinkan.
2
Kokt julskinka:
Lägg skinkan i en gryta och häll på så mycket vatten att det täcker skin-kan. Koka upp, sänk värmen och tillsätt några kryddpepparkorn, lager-blad, en gul lök och en bit morot. Låt sjuda på svag värme under lock, tills termometern visar 70º–75º i 40–60 minuter per kilo skinka. Låt kokspadet svalna snabbt över kallt vattenbad och använd det till julkål, doppspad och grönkålssoppa. Ta bort fettet från spadet när det kallnat. Griljera skinkan.
3
Tillagning av julskinka:
Ugnsbaka med folie i 175°, 50–75 minuter per kilo, innertemp: 70–75° / Ugnsbaka utan folie i 125°, 1–2 timmar per kilo, innertemp: 70º–75° / Koka/Sjud 40–60 minuter per kilo, innertemp: 70º–75°
4
Griljering:
Klipp upp nätet när skinkan svalnat något och dra bort nät och svål. Lägg skinkan på ett ugnssäkert fat.
5
Vispa samman äggula, socker senap och ströbröd. Pensla blandningen på skinkan. Strö över lite ströbröd. Griljera skinkan mitt i ugnen i 10–15 minuter. Låt skinkan kallna. Lägg upp på fat med grönkål runt om.
