Du behöver
- 1 kg fjällröding
- 2.5 l vatten
- 5 msk salt
- 2 msk kryddpeppar
- 4 st krondillstjälkar
- 2 st knippe grön sparris
Skarpsås:
6 st äggulor
1 tsk salt
3 msk senap svensk
3 msk strösocker
5 msk rödvinsvinäger
2 dl vispgrädde
0.5 dl filmjölk
salt och vitpeppar
Gör så här
1
Skölj och torka av rödingen. Lägg den i en kastrull, häll på kallt vatten tills det täcker och tillsätt salt. Koka upp, låt sjuda 5 minuter. Skumma av. Dra av kastrullen. Lägg i kryddpeppar och dill.
2
Låt fisken kallna i spadet och sätt kastrullen i kylskåpet att dra, helst över natten. Koka sparrisstjälkarna i lättsaltat vatten
3
4–5 minuter. Spola med kallvatten så att kokningen avstannar.
4
Skarpsås Vispa samman äggulor, salt, senap, socker och vinäger i en rostfri kastrull. Ställ den i en större kastrull med kokande vatten och vispa tills gulorna tjocknar till en kräm. Ta upp och låt svalna.
5
Vispa grädden till mjukt skum och blanda med äggkrämen. Smaka av med filmjölk, salt och peppar.
6
Skinna av och filea fisken före servering. Lägg upp på tallrikar med sparrisen. Servera med skarpsåsen och färskpotatis.
