Du behöver
- 400 g laxrygg
Lag
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
1 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
1 st gul lök delad
0.5 st morot i bitar
Tillbehör
hovmästarsås (se recept)
pepparrot riven
Gör så här
1
Koka upp lagen och låt den svalna till fingervarm (cirka 37 grader). Skär laxen i 12 fina bitar (cirka 30 gram per bit).
2
Slå lagen i en ugnsfast form och lägg ner laxen. Lagen ska täcka fisken, gör den inte det så välj en mindre form eller gör mer lag.
3
Täck formen med plastfolie och baka i ugnen i 65 grader till
4
43 graders innertemperatur, cirka 40 minuter.
5
Kyl formen snabbt genom att ställa den i vattenbad med isbitar eller på en kall, blöt kökshandduk. Låt sedan laxen ligga i lagen minst 6 timmar.
6
Lägg upp laxbitarna på ett serveringsfat. Spritsa på lite hovmästarsås och toppa med riven pepparrot.
Kommentar:
+ tid att svalna och mogna.
