Du behöver
- 1 kg entrecôte
- 2 tsk gula senapsfrön
- salt och peppar
- smör
Portvinssås:
1 st schalottenlök
1 msk smör
1 dl portvin rött
2 msk kalvfond
3 dl vatten
1 msk redning brun
Ugnsrostad potatis:
1 kg mandelpotatis
4 st morötter
1 msk rapsolja
flingsalt
Ugn: 125–150º och 250º
Gör så här
1
Torka av köttet. Bind upp det med bindgarn för en jämnare form och tillagning.
2
Krossa senapsfröna i en mortel. Gnid senapen runt köttet tillsammans med salt och peppar.
3
Bryn köttet runt om i en stekpanna med smör. Lägg över i en ugnsfast form och stek i nedre delen av ugnen vid 125–150º, tills innertemperaturen är 65º och köttet rosa i mitten. Låt köttet vila, ca 10 minuter, innan det skär upp i 1 cm tjocka skivor.
4
Skala, hacka och fräs löken i en kastrull med smält smör. Tillsätt portvin, fond och vatten. Koka ihop till hälften. Sila bort löken och red av såsen med redning och koka såsen i 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
5
Skölj och skrubba potatisen och dela på längden i halvor. Skala och skär morötterna i bitar. Lägg över i en långpanna, ringla över oljan och strö över flingsalt.
6
Ugnsrosta i mitten av ugnen vid 250º, i 25–30 minuter. Servera steken med sås, sallad, ugnsrostad mandelpotatis och morötter.
Kommentar:
Stek som blir över, kan användas till pytt i panna, makaronilåda, pastasåser, sallader eller som smörgåspålägg.
