Du behöver
- 4 portionsbitar (à ca 180 g) renskuren hälleflundrafilé
- 4 msk tapenade (olivkräm på svarta oliver)
- Grön botten:
- 1 strimlad fänkål
- 1 skivad stor knipplök eller purjolök
- 1/2 msk smör
- (1 msk pernod eller ouzo)
- salt och vitpeppar
- Sås:
- 1 burk (3 dl) oxsvanssoppa
- 1 1/2 dl vatten
- 1 msk kallt smör
Gör så här
1
Lägg fiskbitarna på bakpapper i en ugnsform. Bred tapenade på toppen av varje bit. Sätt in fatet mitt i ugnen och baka i 200 grader 10-15 minuter. Ta ut fatet och lägg folie över. Låt fisken vila cirka 10 minuter, eller lika länge som den stått inne.
2
Änga fänkålen och löken med en bottenskyla vatten i en kastrull med lock cirka 3 minuter. Häll bort vattnet, rör ner smör, krydda med pernod om så önskas, salta och peppra.
3
Värm oxsvanssoppan med vattnet, men koka den inte. Dra kastrullen åt sidan och vispa ner kallt smör.
4
Fördela fänkålen på varma tallrikar, lägg fiskbitarna ovanpå och skeda sås runt om. Gott med pressad potatis till.
