Du behöver
- 2 tsk svartpepparkorn hela
- 50 g salt
- 50 g strösocker
- 800 g laxfilé med skinnet kvar
- 5.5 st gröna sparrisar i bitar
- 1 st morot skivad
- 1 st broccoli i små buketter
- 0.5 st blomkålshuvud i små buketter
- 0.25 st vitkål tärnat
- 1 st färsklök strimlad
Dressing:
1.5 msk dijonsenap grovkornig
2 msk honung
2 tsk ättika (12 %)
1 dl crème fraîche
salt och nymalen svartpeppar
Tillbehör:
dill
färskpotatis nykokt
citronklyftor
Gör så här
1
Krossa svartpepparn grovt i en mortel. Blanda med salt och socker. Lägg laxen på ett fat med kant och gnid den med salt-/sockerblandningen, täck med plast och ställ kallt i 2 dygn. Vänd laxen ett par gånger varje dygn under tiden.
2
Koka sparris, morot, broccoli och blomkål i 1 minut i saltat vatten. Spola med kallvatten och låt rinna av ordentligt på en ren handduk. Rör ihop dressingen och vänd ihop alla grönsaker med denna, även vitkål och lök.
3
Skär laxen i portionsbitar utan skinn. Grilla dem runt om i
4
2 minuter så de får fin färg men fortfarande har en rå kärna.
5
Servera till de picklade grönsakerna, garnera med dill och bjud nykokt färskpotatis samt citron till.
Kommentar:
Tid: 45 minuter + tid för gravning.
Receptet ger 4-6 portioner.
