Du behöver
- 500 g filé av gädda
- 3 st äggvitor
- 3 dl vispgrädde
- 1.5 tsk salt
- 2 krm nymald vitpeppar
Kokspad:
1 dl vin torrt vitt
3 dl fiskbuljong eller fond
Saffranssås:
1 st schalottenlök
2 msk smör
1 st saffran 1/2 g
2.5 msk vetemjöl
4 dl fiskspad silat
1 dl vispgrädde
salt nymalen vitpeppar
Grönsaksjulienne:
2 st morötter
1 st purjolök dm
Servera med:
potatis pressad
sallad
Gör så här
1
Dela fisken i bitar och mixa den med salt och peppar i matberedaren med kniven monterad. Tillsätt äggvitorna och därefter vispgrädden, lite i taget. Färsen ska bli luftig, mjuk och smidig.
2
Forma gäddqueneller till ägg med hjälp av två matskedar som doppats i kallt vatten. Lägg quenellerna i en låg vid kastrull, traktörpanna, med sjudande vin och fiskbuljong och sjud dem 5 minuter under lock.
3
Saffranssås: Skala och hacka schalottenlöken. Fräs lök och smulad saffran i en kastrull med smör. Tillsätt mjölet under omrörning och späd lite i taget med silat fiskspad och grädde. Rör såsen slät mellan omgångarna vätska. Låt såsen sjuda i 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
4
Häll såsen över gäddquenellerna i traktörpannan. Skala och skär morötterna och purjolöken i tändstickssmala strimlor och koka dem i lättsaltat vatten i ½ minut. Spola av dem i kallt vatten och låt rinna av. Strö över quenellerna och servera med pressad potatis och sallad.
