Du behöver
- gädda eller gäddfile ca 500 g
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- kajennpeppar
- 1 st ägg
- 3 dl vispgrädde
- 3 st äggvitor
- 1 msk margarin el. smör
- 2.5 msk ströbröd
- citron räkor, dillkvistar
- 300 g räkor
- 50 g margarin el smör
- 3.5 dl fiskbuljong
- 3 msk vetemjöl
- salt
- 1 dl vispgrädde
Till formen:
1 msk margarin el smör
2.5 msk ströbröd
Garnering:
citron räkor och dillkvistar
Sås:
300 g räkor
50 g margarin el. smör
3.5 dl fiskbuljong
3 msk vetemjöl
salt
1 dl vispgrädde
Det här behövs för ca 4 port:
Gör så här
1
Rensa, skölj och filea hela gäddan. Koka buljong på skrovet eller av en buljongtärning.
2
Mal gäddfileérna på köttkvarn eller i en mixer eller food processor. Arbeta den malda fisken med salt,peppar ägg och grädde lite i taget. Rör kraftigt så att färsen blir lätt och porös. Vispa vitorna till hårt skum och vänd till sist ner dem i färsen.
3
Koka en klick färs i lite vatten och justera smaksättning och konsistens. Om fären blir för fast, späd med lite mer grädde. Blir den för lös,rör i lite potatismjöl.
4
Smörj och bröa en pipform med lock eller en vanlig sockerkaksform. Fyll den till 3/4 med färsen. Täck formen med lock eller aluminiumfolie.
5
Koka färsen ca 1 timmma i vattenbad ovanpå spisen eller i 200 grader i ugnen.
6
Skala räkorna till såsen. Fräs skalen i matfettet. Tillsätt buljongen och koka alltsammans 5-10 min. Sila ifrån skalen och använd räkbuljongen. Gör sedan såsen. (På samma vis som ljus grundsås.)
7
Stjälp försiktigt upp färsen på serveringsfat. Garnera med citron, räkor och fräscha dillkvistar.
8
Bjud kokt potatis eller ris, såsen, små ärter eller sparris och grönsallad till.
