Du behöver
- 4 st aubergine
Fyllning:
2 st morötter
2 st gula lökar
2 st paprika
1 st burk krossade tomater
1 st persilja bunt
1 dl hasselnötter
salt och peppar
Gratinering:
riven ost
buljong ca 2-3 dl
Ugn: 200°
Det här behövs för ca 4 port:
Gör så här
1
Dela auberginerna på längden. Gröp ur fruktköttet och skär det i små tärningar. Ställ auberginskalen i en eldfast form.
2
Skala morötter och lök. Kärna ur paprikorna. Skär alltsammans i små fin tärningar.
3
Fräs auberginer, morötter, lök och paprika i lite matfett. Klipp persiljan. Mal nötterna.
4
Rör ner persilja, nötter och tomatkross i grönsaksfräset. Låt allt sjuda på svag värme tills grönsakerna mjuknar. Smaka av med salt och peppar.
5
Fyll auberginskalen med grönsaksfräset. Strö över riven ost. Slå buljongen i bottnen av formen.
6
Baka mitt i ugnen ca 20-25 minuter. Bjud gärna kokt ris till.
