Du behöver
- 2 st ananas små
- jordgubbar ca 1 liter
Marinad:
1 st apelsin
0.75 dl vatten
0.75 dl socker
0.75 dl Grand Marnier eller Marsala
Passionsfruktzabaione:
4 st passionsfrukt
4 st äggulor
0.75 dl strösocker
marinad silad
Ugn: 275°
Det här behövs för ca 4 port:
Gör så här
1
Börja med marinaden. Skala apelsinen mycket tunt och ta bort allt det vita på skalet. Finstrimla skalet. Pressa ur apelsinsaften. Rensa jordgubbarna och dela dem i mindre bitar.
2
Koka upp vattnet med sockret och låt det koka till en simmig lag. Tillsätt likören och skalstrimlorna. Låt det koka på nytt ca 4-5 minuter. Låt lagen kallna. Tillsätt apelsinsaften. Häll lagen över jordgubbarna och låt dem stå kallt några timmar.
3
Sila marinaden och häll den i en skål som tål värme. Dela passionsfukterna och gröp ur dem. Lägg fruktköttet i skålen och tillsätt äggulor och socker. Vispa ihop det. Ställ skålen i en kastrull med kokande vatten och vispa tills såsen är tjock och skummig.
4
Dela ananasfrukterna på längden. Gröp ur fruktköttet och skär bort det träiga i mitten. Tärna fruktköttet. Varva ananas och jordgubbar i ananasskålarna. Fördela såsen, varm eller kall, över dem.
5
Gratinera de fyllda ananashalvorna högt upp i ugnen tills såsen har fått lite färg. Garnera eventuellt med lite citronmeliss och florsocker.
