Du behöver
- 1 st minikalkon ca 3 kg
Fyllning:
3 st äpplen
15 st katrinplommon
citron skalet av 1
salt och peppar
Glaseringen:
1 st aprikospuré
3 msk ljus soja
3 msk matolja
1 tsk salt
2 krm peppar
0.5 dl vatten
Garnering:
4 st äpplen
16 st katrinplommon
1 st kanelstång
2 msk socker
1 dl rödvin
smör
4 tsk farinsocker
Sås:
6 dl sky+buljong
4 msk mjöl+vatten
1.5 dl vispgrädde
fruktglasering
salt och peppar
soja
Ugn: 175°
Det här behövs för ca 6-8 port:
Gör så här
1
Förbered fyllningen: Kärna ur och grovtärna äpplena. Hacka katrinplommonen. Finstrimla det gula citronsakelt. Blanda samman allt.
2
Skölj och torka kalkonen ut och invändigt. Krydda den invändigt med salt och peppar. Fyll kalkonen med fyllningen och fäst ihop.
3
Rör samman alla ingredienserna till glaseringen. Pensla kalkonen på ryggsidan med glaseringen. Spara resten till mera pensling och till såsen.
4
Lägg kalkonen i en ugnssäker form med bröstsidan nedåt, stek kalkonen i nedre delen av ugnen ca 45 minuter.
5
Vänd kalkonen så bröstet kommer uppåt. Pensla och häll 3–4 dl vatten i formen och ställ tillbaka formen i ugnen. Stek ca 50 minuter per kilo eller tills bröstköttet är ca 82°. Ös kalkonen några gånger under stekningen.
6
Späd med buljong och vispa ur formen. Mät upp och häll skyn i en kastrull. Låt det koka upp. Rör ut mjölet med vattnet till en slät redning. Vispa ner det i skyn och låt såsen koka 3-5 minuter. Rör ner grädden och resterande fruktglasering. Låt såsen koka upp och smaka av med soja, salt och peppar.
7
Dela och kärna äpplena till garneringen. Dela katrinplommonen. Skär äpplena i klyftor. Koka katrinplommonen med socker, kanel och vin. Sila av.
8
Stek äppelklyftor och katrinplommon hastigt i smör och farinsocker.
9
Skär upp kalkonen och lägg äppelklyftor och katrinplommon bredvid. Bjud sås, rödkål, hasselbackspotatis och grönsaker till.
