8 portioner
Du behöver
- 1.3 kg fläskytterfilé
- salt
- svartpeppar
- 2 msk smör
- 300 g haricots verts
Topping
3 rödlökar
2 msk rosmarin
2 msk persilja
smör till stekning
140 g skivat bacon
Cidersås
3 dl äppelcider
3 dl vispgrädde
3 msk kalvfond
1 msk kinesisk soja
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
2 tsk ljus sirap
2 msk majsstärkelse
Ugn: 200°
Gör så här
1
Putsa köttet och salta och peppra runt om. Hetta upp smöret i en stekpanna och bryn köttet runt om.
2
Flytta över till en eldfast form och stek vidare strax under ugnens mitt tills köttet har en innertemperatur på 67–70°.
3
Ansa bönorna och koka i lättsaltat vatten. Spola av och låt ligga i kallt vatten.
4
Topping: Klyfta löken. Hacka rosmarin och persilja. Hetta upp smör och stek löken blank utan att den får färg. Vänd ner örterna. Stek baconet. Låt rinna av på hushållspapper. Dela i mindre bitar.
5
Cidersås: Koka upp samtliga ingredienser till såsen, utom majsstärkelsen. Red ut majsstärkelsen i lite vatten och häll ner i såsen. Koka upp såsen och sjud i 1 minut.
6
Ta upp bönorna ur vattnet och låt rinna av på hushållspapper. Lägg upp dem på ett fat.
7
Skiva köttet och lägg det ovanpå. Lägg på toppingen. Servera med rostad potatissallad och cidersås.
