Du behöver
- 1 kg fläskfilé
Marinad:
1.5 dl rödvin
1 tsk dijonsenap
1 msk japansk soja
1 msk timjan hackad, färsk
1 msk olivolja
1.5 kg potatis skalad, fast, i klyftor
2 msk olivolja
salt
Sås:
1 st päron litet
2 bitar kanelstång
3.5 dl vatten
2 msk kalvfond på flaska
1 dl portvin
1.5 msk maizenaredning
1 msk balsamvinäger
1 msk smör
salt och nymalen vitpeppar
Gör så här
1
Putsa fläskfilén från senor och synligt fett, lägg den i en plastpåse. Rör ihop ingredienserna till marinaden och häll den i påsen. Knyt ihop och marinera i kylen i cirka tre timmar, vänd ett par gånger under tiden.
2
3
Potatis:
4
Spola potatisklyftorna kallt i ett par minuter. Lägg dem i en långpanna, ringla på olivoljan. Stek dem i ugnen i 200 graders värme i 35 minuter. Salta.
5
6
Såsen:
7
Skala, kärna ur och skär päronet i bitar. Lägg det i en kastrull tillsammans med kanel, häll på vatten, kalvfond och portvin. Koka såsen i 15 minuter. Ta bort kanelen och mixa med en stavmixer. Red av med maizenaredning, vispa i balsamvinäger och smör och krydda med lite salt och peppar.
8
9
Fläskfilén:
10
Torka av marinaden, salta och peppra. Bryn köttet i en stekpanna med lite rapsolja. Efterstek i ugnen, tillsammans med potatisen i 20–25 minuter.
11
Skiva upp filén och servera med såsen, potatisen och det trevliga tillbehöret här intill.
