Du behöver
- 400 g fiskfilé gädda, kolja, gös eller abborre
- 1.5 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 msk potatismjöl
- 3 st ägg
- 3 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk
Ugn: 175°
Räksås:
500 g räkor
1.5 msk smör eller margarin
4 dl räkspad + vatten
2.5 msk vetemjöl
0.5 st fiskbuljongtärning
1 dl mjölk
dill
1 krm vitpeppar
1 msk pressad citron
Garnering:
räkor
Det här behövs för 4-6 port:
Gör så här
1
Skär fisken i mindre bitar. Lägg fisken i matberedaren tillsammans med salt, peppar, potatismjöl och ägg.
2
Sätt igång maskinen och späd samtidigt med grädde och mjölk. Kör tills smeten är slät och porös, ca 2 minuter.
3
Lägg smeten i en väl smord och bröad form som rymmer ca 1 1/2 l. Jämna till ytan och täck formen med folie. Grädda i ugnen i ca 60 minuter. Låt färsen stå ca 10 min innan den stjälps upp.
4
Gör under tiden såsen. Skala räkorna och fräs skalen i matfett. Tillsätt vatten och koka ca 5 minuter. Sila. Vispa ut mjölet i lite kall vätska i en kastrull. Tillsätt resten av spadet, mjölken och buljongtärning. Sjud såsen i ca 5 minuter. Smaka av med salt, peppar och citron. Lägg i dillen och räkorna. Därefter får såsen inte koka längre.
Kommentar:
Lägg fram alla ingredienserna i köket så att de får rumstemperatur. Då skär inte smeten sig. Lägg ett smort bakpapper i botten av formen så fastnar färsen inte så lätt.
